豬皮凍怎麼吃
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食,有多種吃法,比如豆皮豬皮凍、五彩豬皮凍、豬皮紅棗羹、五香豬皮凍。
工具/材料:豬皮、葱、姜、豆瓣醬、胡蘿蔔、紫甘藍、菠菜、老抽、香油、紅棗
冰糖、八角、三奈、醬油、雞精
步驟 (共4步)
按步驟閲讀:
1、豆皮豬皮凍
豬皮洗淨放入燒沸的水中煮5分鐘,取出沖洗乾淨,刮掉白色的豬油部分拔乾淨毛,切成米粒大小,葱、薑切片,找一塊乾淨的紗布,把所有的香料洗淨,包好,鍋內放少許油,把葱、姜煸香撈出,加入豆瓣醬煸香,加入清水和調料包燒開煮一會,放入豆皮煮15分鐘左右,撈出豆皮分鐘容器裏面,加入切好的豬皮,加所有的調料煮開,根據自己的口味調整口味,把豬皮一起放在電高壓鍋按的豬蹄鍵煮爛,過濾的湯汁倒在豆腐皮的上面,剩下的繼續熬煮至溶化,2個小時以後冷卻好凝固就可以,好多層次的豆皮豬皮凍可以切片。
2、五彩豬皮凍
豬皮仔細清理乾淨,放入燒開的水中焯5分鐘,再將肥脂全部去除乾淨,用水衝淨後切成細條,鍋中倒水燒開,倒入肉皮加所有配料煮40分鐘,將胡蘿蔔洗淨切丁,加適量水放入豆漿機,攪打成汁後,瀝去菜渣,紫甘藍洗淨切開,放入豆漿機,加適量水,攪打成汁後,過濾菜渣,菠菜洗淨放入沸水中焯,然後撈出切小段,加水放入豆漿機打成菠菜汁,豬皮煮好後撈出配料不要,將豬皮和湯一起倒入豆漿機中,攪拌成肉泥糊備用,將打好的肉皮糊一分5份,3份與3種蔬菜汁混合拌勻,1份加老抽、少許水混合調勻,另1份只加水混合調勻,在模具內塗一層香油,用錫紙將模具四周包起,將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後入冰箱冷藏至凝固,然後倒入原色肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固即可。
3、豬皮紅棗羹
準備食材:,紅棗用清水泡軟,去核切成塊,將豬皮加水煮開,約2-3分鐘,可放兩片姜去味,撈出過冷水,豬皮颳去表面多餘肥肉與油脂,然後切成小碎粒,煮至黏稠,最後加入紅棗和冰糖,再煮30分鐘左右即可。
4、五香豬皮凍
豬皮去掉豬毛和皮內側的肥油,洗淨,切成大小合適的條,放入高壓鍋裏,加入兩倍的清水,放兩個八角,三片香葉,四片三奈,兩段大葱,兩勺料酒,兩勺醬油,一勺老抽,適量鹽,開火煮開撇去浮沫,加蓋,中火壓15-18分鐘,氣閥落下後,挑出香料及大葱,放入適量雞精,倒入合適的容器中放冰箱冷藏一晚即可。
總結:
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食,有多種吃法,比如豆皮豬皮凍、五彩豬皮凍、豬皮紅棗羹、五香豬皮凍。豬皮凍在煮之前一定要將肥油和豬毛刮乾淨。
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