臭鱖魚是哪個省的名菜
臭鱖魚是哪個省的名菜的答案是:安徽省
臭鱖魚聞起來非常的臭,但是吃起來很像嫩,主要是臭鱖魚先要用淡鹽水醃製,肉質味道發出純正、特殊的醃香氣味,但是肉質還是很細膩,口感順滑,醇香入味,經過淡鹽水醃製和石板的擠壓,魚肉中的水分脱去,變得更硬,有嚼勁,同時新鮮度還在,形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。
相傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱),途中為防止鮮魚變質,採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時,魚鰓仍是紅色,鱗不脱,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調後,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳餚延續下來,至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時,此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製,再用傳統的烹調方法燒製,故又稱“醃鮮鱖”。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一, 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“幹鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法。
1 製作臭桂魚,應選用新鮮的活桂魚淹漬,不要用不新鮮的桂魚來淹漬,以免影響口感。
2 淹漬的時候,上面一定要壓塊大石頭,這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候,一定不要放鹽,因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
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