麻薯肉鬆小貝怎麼做好吃
主食材:純牛奶190克,低筋麪粉60克,雞蛋4個,糯米粉70克,肉鬆適量。
配料:玉米油40克,白砂糖60克,檸檬汁幾滴,木薯澱粉10克,水飴60克,黃油15克,沙拉醬適量。
步驟1:做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油,攪拌至看不到油花
步驟2:過篩低筋麪粉,用畫Z字形的手法攪拌均勻
步驟3:四個雞蛋磕入無油無水的碗中,蛋黃取出來舀到麪糊裏面,同樣用畫Z字形的手法攪拌均勻,攪拌至看不到麪粉的顆粒又很順滑的狀態
步驟4:蛋白裏面滴入幾滴檸檬汁,開始打發:白糖分三次加入,出現大泡魚眼狀時第一次加入,泡泡比較細膩時第二次加入,等出現紋路時第三次加入,直到提起打蛋器時呈現小彎鈎的狀態即可
步驟5:舀1/3蛋白到蛋黃糊裏面,用翻拌的手法混合均勻,再倒回到蛋白霜裏面,同樣用翻拌的手法混合均勻
步驟6:倒入烤盤裏面,表層抹平整,輕輕振動排出氣泡,送入預熱好的烤箱,165度烤28分鐘
步驟7:取出來稍微放涼,找一個圓形的模具或者杯子按壓出蛋糕片備用
步驟8:做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、純牛奶、水飴,攪拌均勻
步驟9:倒入一個寬口的碗中,蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,放入蒸鍋裏面蒸熟,蒸至裏面看不到白心就是熟了
步驟10:趁熱放入黃油,稍微攪拌攪拌,等看不到黃油後,用手反覆的拉扯,這樣做出來的麻薯延展性更好
步驟11:開始組裝。取一小團麻薯放到剛才做好的蛋糕片上面,再蓋上另一片蛋糕
步驟12:表層擠上沙拉醬,邊邊角角都擠上,抹均勻,再裹上一層厚厚的肉鬆,麻薯肉鬆小貝就做好了
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