大腸怎麼炒又脆又嫩
大腸清洗乾淨,切段焯水,生薑洗淨去皮後切成薑末,青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片,大蒜去根後洗淨切成段,將酸菜切成丁炒幹水分的酸菜盛入碗裏,鍋裏倒入少許油,下入薑末和蒜白,爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻,加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,加入蒜葉,撒上雞精,炒勻即可出鍋。
工具/材料:豬大腸、酸菜、薑末、青椒、小米椒、泡椒、青蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽
高度白酒、白胡椒粉、雞精、油
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、清洗大腸
要先大腸把裏面翻出來,撕掉多餘的肥油,沖洗乾淨後擠幹水分,再翻回到正面,加入鹽、白酒抓洗兩分鐘,沖洗乾淨後擠幹水分,加入2勺紅薯澱粉和2克食用鹼,繼續抓洗兩分鐘,沖洗乾淨後瀝乾水分,接着將清洗好的大腸切成小段備用。
2、炒酸菜丁
將酸菜切成丁後用幹鍋炒一下,炒幹水分的酸菜盛入碗裏備用。
3、準備配料
生薑洗淨去皮後切成薑末,青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片,大蒜去根後洗淨切成段。
4、大腸焯水
鍋裏放入適量清水,大火燒開後下入切好的大腸,燙10秒鐘後撈出,過一遍涼水,瀝乾水分備用。
5、炒大腸
鍋裏倒入少許油,下入薑末和蒜白,爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻,加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,最後加入蒜葉,撒上雞精,炒勻後即可出鍋。
總結:
大腸清洗,切段,焯水,配菜備好,酸菜切丁炒幹備用,鍋裏倒入少許油,下入薑末和蒜白,爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻,加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒,最後加入蒜葉,撒上雞精,炒勻後即可出鍋。
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