蔬菜燉牛肉貼餅子的做法
主食材:牛腩200克,白菜 小半顆,南瓜 半個 ,土豆 1個,餅子麪糰(8-10個) 玉米面220克;,中筋麪粉220克;,酵母4克;,温水適量(250克左右)。
配料:醬油2勺,蠔油 2湯勺料酒 1湯勺,老抽 1湯勺鹽 2茶匙,雞精 2茶匙糖 2勺,花椒粉 1茶匙,葱姜幹辣椒 適量。
步驟1:首先餅子麪糰材料放入廚師機,用低檔揉成稍濕潤的麪糰。
步驟2:放在容器中,蓋上保鮮膜或濕布發酵至兩倍大。(室温夏天大概50分鐘,冬天1個半小時)
步驟3:期間可以燉牛肉:葱姜幹辣椒爆鍋,下入牛腩塊兒(牛腩提前泡出血水)。
步驟4:待牛腩斷生後一次性加入配料中的全部量的料酒、花椒粉以及一半量的其他調料,翻炒均勻。
步驟5:然後加入足量的開水,沒過牛肉,大火燒開後轉小火燉1-2小時,至肉基本熟爛。
步驟6:加入所有配菜以及剩餘所有調料,翻炒均勻。
步驟7:轉中小火,將發好的面分成8-10份,揉成團然後按在四周貼上餅子。
步驟8:蓋上鍋蓋,燉至湯汁留半碗的量。
步驟9:期間翻動燉菜1-2次,方便入味,配菜加餅子大概燉15-20分鐘。燉好後燜5分鐘再揭鍋。
步驟10:餅子香軟美味,底部粘了湯汁更加鮮美。
步驟11:嘗口牛腩,肥而不膩,入味十足。
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