偷學酒店大廚的土豆燒牛腩,果然牛!3天怎麼做好吃
主食材:牛腩2000克,土豆兩個。
配料:葱薑蒜適量,冰糖20克,八角桂皮香葉適量,花椒幾顆,生抽兩勺,老抽一勺,料酒小半碗,大葱兩根。
步驟1:食材都準備好,牛腩解凍備用。
步驟2:牛腩放冷水裏泡30分鐘。中間反覆換三四次水,直到將血水泡乾淨,這一步是為了去腥氣和血水。
步驟3:倒掉血水再反覆沖洗兩遍,瀝乾水分待用。
步驟4:趁漂牛肉的時間把大葱和姜蒜都洗好切好。
步驟5:取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜裏用量的一半料酒和一半薑片,把牛肉放進去之後,開大火煮。
步驟6:隨着水慢慢變熱,血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉。
步驟7:將牛肉撈出來,煮牛肉的水留待備用。
步驟8:另起油鍋,開小火,放入冰糖炒至融化。
步驟9:炒成焦糖色就可以了。
步驟10:把牛肉倒進剛才炒好的糖色裏,全部倒進去之後轉大火炒至均勻上色。
步驟11:把大葱、薑絲和蒜末都倒進去,翻炒均勻。
步驟12:然後再把生抽和醬油也倒進去,炒至上色。
步驟13:將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。
步驟14:將汆燙牛腩的水倒進去,蓋上蓋子,用電壓力鍋煮30分分鐘。
步驟15:燉牛腩的時候,咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。
步驟16:電壓力鍋排氣,將排骨倒入鍋中。
步驟17:蓋上蓋子,再燉10分鐘即可,趁熱吃哦,軟糯噴香,太好吃了。
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