牛雜怎麼燒
骨湯熬好以後,把香料泡水5分鐘,洗去灰塵,放入料包裏,然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋,大火煮半個小時。再放入各種醬料,轉小火燜煮3-4個小時即可。
工具/材料:鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克、花椒麪25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、處理食材
將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1個半小時。煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、調汁
加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
3、裝盤
將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、2毫米厚的片,混合在一起裝盤,淋入湯汁即成。
總結:
先熬製骨湯,在放入調料包下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋,大火煮半個小時。再放入各種醬料,轉小火燜煮。裝盤時剪成小塊,可以做拌麪、煮粉,還可以直接澆上滷汁吃。
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