黃花魚怎麼吃

黃花魚是石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。其生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。它曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，南至南海雷州半島以東。做法多種，如：清蒸黃花魚，就是江蘇省傳統的特色名菜。其口感鮮嫩味美。下面就為大家介紹幾種黃花魚的做法。

方法一：清蒸黃花魚

1、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裏。

2、將魚和小碗都放在鍋裏用大火蒸熟，7－10分鐘即可（按照魚的重量來算）。

3、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裏的腥水倒掉。然後將葱段鋪在魚上，小碗裏的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的葱段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

方法二：紅燒黃花魚

1、洗淨膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內塞入薑絲，醃製15分鐘。

2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝乾水，切成滾刀塊。

3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再拍上一層乾麪粉待用。

4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。

5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香葱蒜末、薑絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。

6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。

7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。

方法三：香煎黃花魚

1、準備一條新鮮的黃花魚，清洗乾淨，在魚身劃幾刀。

2、倒料酒、鹽在魚兩面塗抹均勻，醃製15分鐘。

3、醃製好的魚，用廚房紙巾擦乾魚表面上的水分，防止煎的濺油。

4、兩面均勻塗抹上一層薄薄的玉米澱粉。

5、熱鍋倒油，放入薑片，當油熱到八成，可以放入魚。

6、中火煎5分鐘翻面，兩面都是。

7、出鍋前倒少許生抽提鮮，兩面煎一會。

8、將魚裝出，擠上檸檬汁，味道會更加清新。