自己動手做葱花餅
葱花餅的8種做法
葱花餅是一種特別好吃的主食。對於愛吃麪食的北方人來説,葱花餅是永遠不能錯過的美食,做好的葱花餅即使不吃菜也能吃掉一大個,其實做法也特別簡單,基本上沒有什麼難度,最主要的是掌握好和麪的方法。先準備300克麪粉,100克開水,100克涼水一把,小葱適量,五香粉和鹽。先把300克麪粉放入一個大碗,裏面從中間劃開,一半用冷水和麪一般用熱水和麪面活好之後攪拌到一起揉成麪糰。
不同品牌的麪粉吸水程度是不一樣的,我們所説的開水和冷水各100克只是個參考,要根據自己家面的吸水程度放水。需要活成比較軟的麪糰,揉光滑之後蓋上保鮮膜醒15分鐘。臉完全鬆弛之後取出來再次揉光滑。然後把麪糰分成大小合適的劑子,我一般是300克麪粉分5~6個劑子,這樣大小剛剛好。分好的句子揉成長條形,光滑的麪糰再次放進盆子裏面,每個麪糰上都用刷子刷上油。
然後把盆子蓋上保鮮膜繼續醒,40分鐘醒面的時候。把小葱切成葱花再準備油酥。油酥的製作方法也比較簡單,拿一個小碗裏面放入兩勺麪粉,適量五香粉和食用鹽鍋裏面,油燒熱之後,趁熱把油倒在麪粉裏面,一般油温掌握在七八成熱就可以。可以適量多放一點油,讓油酥呈現流動的狀態,在麪餅上比較容易攤開。如果做的太稠了,也可以再燒點熱油澆在麪粉裏面,攪拌均勻,不會影響口感。
然後把型號的麪糰拿出來直接改成長條的句子,把炸好的油酥抹在麪皮兒上面,然後再撒入適量的小葱花,從一頭捲起,一邊卷一邊拉伸,讓它能夠變得更薄一些。面壁卷好之後放在盆裏面再次鬆弛。鬆弛好的麪皮輕輕按壓成,餅也可以用擀麪杖稍微擀一下。鍋裏面加入一點食用油把擀好的餅皮放進去,中小火烙至兩面金黃,熟透即可。
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