天津炸糕的面如何和
原料:糯米粉50克、普通麪粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。
1.將糯米粉和麪粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,直到麪粉結塊後改用手搓揉,揉至麪糰光滑後備用;
2.將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上一層薄油,將麪糰取出在案板上揉勻,平均分成4-5釐米長的劑子,用手按扁捏成麪皮,包上糖,封口處捏攏收緊,輕輕按壓成小餅狀;
3.鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出;
注意事項:
1、炸糕的皮裏有糯米這樣口感柔軟,炸好之後會微微鼓起,咬着也不會發硬。如果完全用普通麪粉來做,炸好後會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質,怎麼吃都沒有口感;
2、用開水和麪能使麪糰變得更加柔軟,這樣的麪食多吃也不傷胃。麪糰和好後,因為添加了糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油;
3、包好餡料之後,麪糰儘量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油温升高之後,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用了。
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