魚醬如何做
魚醬的做法:
食材:小雜魚、葱、姜、蒜、糖、豆油、辣椒
做法步驟:
1.小魚收拾乾淨,葱薑蒜剁碎,豆瓣醬用水瀉開,待用。
2.鍋中下油,燒熱。鍋中下葱薑蒜,辣椒爆香。
3.出香味後,將小魚下鍋,翻炒一會水分儘量炒幹。
4.鍋中加水,再加點白糖,燉至10~20分鐘。出鍋完成。
拓展資料:
“在以前,魚醬、是苗家富貴的象徵。製作魚醬、費時又費力,許多村民都不願製作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬巖魚產量極低又不好捕捉。“窮人沒人花功夫去捉,只有富庶人家才有閒心去弄這東西。”
爬巖魚是橋港村附近一條名叫“大河”的常流河的特產。夏秋之際,此魚相對較多。爬巖魚最大不過小拇指粗、長約5釐米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬巖魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦、蝌蚪等,也是製作魚醬、不可少的原料。
爬巖魚等捕回後洗淨剁碎,將在草木灰中烤好的幹辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、鹽等,置放於壇中,再用草木灰封壇,即完成製作。“封壇不用水而用草木灰,這是苗族祖輩傳下來的規矩。”。
半個月後,魚醬、就可以取出食用了。其食用只有兩種方式:一是將青椒剁碎炒熟,放上一小勺魚醬、,再放水煮沸後取出,食客用筷子夾一丁點入口,食慾大增;二是佐以豬肉火鍋,不但下飯,還可以解肥膩。
“味辣、清香、增食慾,是魚醬、獨特的食用功效。”李紹權説,此物老少皆宜,當佐料煮什麼都好吃,一家只要做一罈(約五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、貴客才能享受到苗家這一獨特的美味。
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