茶葉的貯藏應注意什麼
避免接觸異味源:由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強的吸附作用。能將各種異味吸附在身上。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草、油脂、化粧品、醃魚肉、樟腦等混放在一起,就會被污染,從而嚴重影響茶葉的品質。
温度的控制:温度高,能加快茶葉的自動氧化,温度截止高,變質越快。茶葉一般適宜低温冷藏,這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關試驗表明,將茶葉儲存在零下5度,茶葉的氧化變質會非常慢;貯存在零下20度,可久藏不變質,幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭,一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好,如果降低到0-5℃,則茶葉儲存的效果就更好。
光照的控制:光線除了促進茶葉色素氧化變色以外,還能使茶葉中的某些物質發生光化反應,產生一種令人不愉快的異味,即通常所説的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣,把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質,特別是對於高級綠茶更為不妥,因為茶葉綠茶在經陽光照射之後,温度逐漸升高,茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應,其色素脂類和多酚類化學成分發生變化,至使茶湯變紅、滋味苦澀,不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香,還會產生一個令人討厭的魚腥氣味,從而加速了茶葉的陳化,使品質變劣。因此,茶回潮後,切不可在日光下暴曬。一旦發現茶葉受潮回軟式,應及時將保存不當的茶葉放在鍋中烘乾或焙籠烘乾。火温掌握在40℃左右,最高不超過50℃,並不斷用手翻動茶葉,炒至捏茶條成末狀即可。
茶葉忌長時間暴露:茶葉長時間暴露,茶葉在光和空氣的作用下,內含物質會發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應,使茶葉香氣散失、品質變劣,甚至吸附各種異味。還會吸附空氣中的水分,乾燥的茶葉自然會吸濕還潮。
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