三道鱗魚的做法
三道鱗魚的做法有很多種,不同的人都有各自不同的喜好,比如紅燒三道鱗魚,燉三道鱗魚等。
一、紅燒三道鱗魚
材料:三道鱗魚,姜,葱,酒
做法步驟:
1.葱洗乾淨斜切段,姜去皮切片;三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜;
2.用廚房紙巾先把魚身的水吸掉,再把內臟的水分吸掉;
3.中火熱鍋,倒入比平時炒菜多一倍的油;
4.大約三十秒左右將魚放進去,不要立即推動魚;等到大約一分鐘左右晃動鍋子,如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎;
5.再過大約三十秒晃動鍋子,如果魚能被晃動就把魚晃到一邊,鍋裏放入葱姜,煎出香味;加入料酒,烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料,再加入熱水,輕輕晃動鍋使得調料味道均勻;
6.不用蓋鍋蓋,用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上,一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底;道再調入鹽,晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎,魚盛盤之後撒在上面。
二、燉三道鱗魚
材料:八角,花椒粒,鹽,料酒,老抽,葱,姜,蒜,白糖,三道鱗魚
做法步驟:
1、把魚先處理好洗淨;
2、葱薑蒜把姜,八角,花椒粒裝進調味盒裏;
3、老抽白糖醬油鹽調在一起;
4、鍋燒熱放入適量的油;
5、將魚先下油鍋煎一下;
6、放入葱蒜放調料盒加少量水燉25分鐘;
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