发酵粉如何使用
冷天如何发面 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。
1、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
2、 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。
3、然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。
4、发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
5、 发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。
6、 这样的发面才能暄腾。
7、我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。
8、-=============================面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
9、 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
10、 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
11、 再后来就是我们常用的鲜酵母。
12、 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
13、 面肥的制法: 酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
14、 新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
15、 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
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