炒豆腐容易碎怎么办
1、炒之前用盐水泡一泡:
把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面,倒进水,让水能够淹到豆腐,然后放少许盐,不要放太多了,放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了,多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块,这个时候你会发现,切好的块不易碎,放到锅中煎炒也不易碎,而且并没有影响口感。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅:
先把生姜切开,或者拿一片生姜也可以,在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹,涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面,然后把切好的豆腐放入,开中火慢慢煎豆腐。这样做,新鲜豆腐不粘锅,也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下:
把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右,可以先不切好的蒸,切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多,再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用锅铲推:
这种方法是一种比较原始的方法,但是非常适用,而且简单易行。把油热了之后,火开到中小火,放入豆腐块,煎一会之后端起锅晃动,如果感觉到能晃动了,被煎的那一面应该是煎好了,这个时候可以用锅铲翻一面,如果还不能晃动就要继续煎,当然也不排除是粘锅了,要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大,容易焦。
5、豆腐汤:
既然煎炒容易碎,我们就不煎炒,做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒,总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种,这里就不详细介绍了。
6、蒸豆腐:
和方法五一个原理,既然煎炒容易碎就不煎炒,我蒸总可以吧?其实蒸豆腐简单易行,而且很容易入味,又能保持豆腐的鲜嫩,是一种很不错的方法。
怎么炒豆腐不容易碎:一种是油炸:
将油温烧7成热,油温表面有波纹,豆腐切块,下入锅内,下锅后不要去动它,待三十秒左右后,再用锅铲翻动,炸至两面金黄即可
第二就是煎:
锅烧热,放入油滑锅,然后把油倒出来,再把锅烧冒烟,关火,下入豆腐,把豆腐铺平,再用中火慢慢煎,大概三四分钟后,反面,煎至金黄即可,撒入葱花,淋点生抽,即可出锅,或者红烧
炒豆腐不碎的技巧:1.选豆腐:
市面上有很多种类的豆腐,做不同菜品选不同材料,一般炒制豆腐,要用老豆腐,熟而易定型,炒好之后形状也好看。
2.炒前处理:
可先煎一下,让其定型,使其口味香纯;也可油炸定型,外焦里嫩,再做二次炒制过程,口味厚重浓郁;也可先用白开水煮抄至定型,这样做口感细嫩爽滑。
3.炒制方法:
豆腐下锅后,不宜大幅度翻动,动作要轻缓翻制,直至出锅。
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