和面用冷水还是热水
很多人爱吃面食,一到节假日周末都喜欢自己在家做。但其实和面也是有秘诀的,使用冷水、温水、热水三种不同的水和面,面食口感也会不同。
1、冷水和面。 冷水也就是30度以下的水,揉出来的面团韧性很强,有光泽。做好的面团有韧性,爽口又劲道,而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等
2、温水和面。 使用约50度的温水和面,和好的面团柔中带劲,可塑性较强,易成形,做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等
3、热水和面。 使用温度为60-100度的热水和面,会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味,比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等
所以和面到底是用冷水还是热水这个没有硬性规定,但可以根据要制作的食物来决定用热水还是冷水。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开,让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面,这样和出来的面皮更加劲道。
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