牛窝骨是筋还是肥肉
牛窝骨是筋。
牛窝骨是牛后腿膝盖的部位,其部位软筋比较多,吃起来软脆且有嚼劲,并含有丰富的钙、蛋白质以及胶原蛋白。一般卖牛窝骨商家大多数是将整块牛窝骨连带一大片肉一起售卖的,上面一大块的牛肉、一节脆骨以及一节骨,还有周围一大片的牛筋。
其他不同部位的牛肉包括了上脑、牛排、腱子、里脊、前胸等,牛排是位于背部,相当于煮的龙骨,比较适合焖以及烤,在烹饪时可去骨或者是带骨;上脑位于背部近颈的地方,其肉质较为嫩,适合炒或者是烤制食用;前胸部位的肉质是比较老的,比较适合剁碎制作馅料,或者是炖煮食用。
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