淮扬菜是哪个地方的菜
淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方;又讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,清鲜而略带甜味。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。所以“淮”即淮菜,代表淮安一带的淮河流域。
总结淮扬菜的特点就是原料鲜活、刀工精细、注重本味、火工讲究、富于变化。但淮扬菜也因其精细,做工耗时,口味偏淡或甜,在大众社会,反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。
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