炸带鱼面糊怎样调好吃
带鱼属于海鱼,它的鳞片特殊,处理起来方便,鱼肉脂肪含量低,有利于人体健康。炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法,这道菜吃起来肉质细嫩,外皮酥脆,为了达到酥脆的效果,外面通常会挂上一层面糊,那该如何调制这个面糊呢?一般有下面几种方法。
第一种,这是最简单的一种方法,只用面粉和鸡蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加适量的清水,搅拌调匀就可以。这种面糊简单,但是炸过的带鱼放置一段时间后,表皮会变软,再吃的时候可以用平底锅加热一下,就恢复酥脆的口感了。
第二种,使用两种面粉,就是用淀粉和面粉,按照1:1的比例混合,再加入一个鸡蛋和适量的清水,调成糊状即可。
第三种,使用三种面粉,有面粉,玉米淀粉,糯米粉,它们的使用比例是2:1:1,加入清水调成浓稠适度的面糊,再滴入一点色拉油。
面糊的浓稠度要适当,不能太稠也不能太稀,过稠炸起来不容易熟,而且口感不好。过稀,带鱼表面不容易挂浆,就达不到表面的酥脆的效果。
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