春芽过了春天就不能吃了吗
香椿含有大量的亚硝酸盐,在烹饪香椿前最好进行焯水处理,焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中。经研究表明,焯烫1分钟就可以去除2/3的亚硝酸盐,而且不会影响香椿本身的美味。
不同地区的香椿树,采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同,但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少,所以在购买香椿的时候,要挑选新鲜的,且比较嫩的为好,如果已经一碰叶子就掉,就不要购买了。另外通常过了谷雨节气后,也就是在4月底,香椿芽就不建议再吃了。
阴虚火旺、燥热体质的人,以及患有眼部疾病的人,都不宜食用香椿,会加重病情;香椿属于野菜,过敏体质的人也不宜食用香椿;香椿含钾比较高,肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。
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