煮猪下货的顺序
1、准备好所有主料和香料;
2、所有原料洗净;
3、凉水下锅焯原料,放少许葱姜去腥,水开后煮5分钟就可以;
4、焯完的肘子用线绳捆起来,猪心内的水倒干净,所有原料稍微晾一下水汽再控下血水;
5、锅内把水做热,然后放所有原料,水量以将没过原料为好,大火烧开;
6、水开后将糖色加热水调匀倒入锅中,然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐,大火煮开后,最小火盖盖煮两个半小时即可。
猪下货也叫猪下水、猪杂、猪杂碎,一般指猪内脏,或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。
猪体内有三腔体:颅腔里叫猪脑,胸腔里叫上水、主要有心、肺等;腹腔里叫下水、主要有肝、肚(胃)、肠、腰子(肾)等,有时也通指猪内脏,包括心、肝、肺、胃(猪肚)、肾(猪腰)、大肠、小肠等。
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