如何挑选好天麻
1、挑外形。看天麻的两端,好的天麻顶端有红棕色干枯芽苞(俗称“鹦哥嘴”,“红小瓣”),底部有圆形疤痕(自母麻脱落的疤痕),环节的痕迹,节处有凹陷,有退化的须根残迹,俗称“肚脐眼”,外形呈长椭圆形、扁缩而稍弯曲,有不规则的、细腻的皱纹,俗称“鸡皱皮”。
2、挑味道。天麻闻起来有一股特殊的气味,俗称“马尿臭”,蒸煮时不容易烂,嚼的时候不沾牙齿,有爽脆之感,尝之味甘微辛,天麻的味道浓郁说明是好天麻。
3、挑质地。个头大、皮细纹皱,内部结实,有重量,放在手上有感觉,颜色半透明,质地坚硬,不易折断,一旦折断,断面平坦,呈蜡质状。
4、假天麻。假天麻用紫茉莉根、马铃薯干、大理菊根等冒充,一般都无特殊臭味也就是所说的“马尿臭”,断面呈粉质,嚼时有黏牙感或不爽脆等,只要在购买时细心观察,不难辨别真伪。
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