剁椒鱼片的做法
主食材:鲈鱼1条(约2斤)。
配料:剁辣椒约100克,小葱3棵,生姜5片,柠檬半个,盐1/2小勺,白砂糖1小勺,味达美臻品料酒1大勺,六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。
步骤1:准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
步骤2:从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
步骤3:鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
步骤4:刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
步骤5:现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
步骤6:鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
步骤7:盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
步骤8:鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
步骤9:反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
步骤10:将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
步骤11:铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
步骤12:冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
步骤13:时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
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