辣椒油怎么做才能又辣又香
辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。根据辣椒颗粒的大小,辣椒油泼出香味也不同,辣椒的颗粒要均匀,再撒些花椒油,放几勺盐,美味不言而喻。下面就为大家介绍几种辣椒油的做法。
做法一
1、鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油;
2、抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉;
3、净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点,这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
做法二
1、将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大;
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料;
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料;
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀即可,剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
做法三
1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;
2、辣椒面放不锈钢桶内备用;
3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
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