周庄名吃田螺塞肉,口口爆汁味道鲜的做法
主食材:田螺1500克,猪肉馅500克。
配料:盐(吐沙)适量,小葱10根,植物油1勺,大葱4片,姜3片,八角1颗,白寇3粒,香叶1片,干红辣椒3根,草果1个,桂皮1块,盐(拌馅)1匙,白糖2匙,白胡椒粉1/3匙,蔬之鲜2匙,黄酒1.5勺,老抽1勺,黑豆酱油4勺,鸡蛋1个。
步骤1:田螺加入少许盐和没过其1/3的清水浸泡吐沙一天,3小时换一次水
步骤2:田螺刷洗干净,放入锅中烧开转小火煮30分钟
步骤3:用牙签挑出螺肉,去掉内脏,清洗干净
步骤4:剁成田螺碎
步骤5:加入猪肉馅拌匀
步骤6:加入盐,1匙白糖,1匙蔬之鲜,白胡椒粉,半勺黄酒,老抽,2勺黑豆酱油,打入鸡蛋,加入葱花拌匀
步骤7:拌好的肉馅填入清洗干净的田螺壳中
步骤8:入空气炸锅200度炸10分钟,也可以入油锅炸,但是会容易溅油
步骤9:锅中加入植物油,放入葱姜片,八角,草果,白寇,干红辣椒,香叶,桂皮炒香
步骤10:放入田螺炒匀
步骤11:加入1勺黄酒,2勺黑豆酱油,1匙白糖和1匙蔬之鲜炒匀,加入适量清水烧开转小火煮30分钟即可
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