虾头怎么熬虾油
虾头清洗干净,吸干水份备用;准备好葱段,姜片,八角和香叶,热锅倒油,油温微热时倒入香料慢慢煸出香味来;一边翻炒,一边用铲背按压,当虾头变得酥脆,油色变红后就可以关火冷却;最后用细滤网过滤掉虾头,香料以及残渣,就可以得到香气四溢的虾油了。
工具/材料:虾头50克
大葱20克、生姜10克、八角1粒、香叶1片、食用油150克
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、清洗虾头
把处理下来的虾头清洗干净,用厨房纸吸干虾头上的水份。
2、准备配料
准备好葱段,姜片,八角和香叶。
3、煎配料
热锅倒油,油量以能没过虾头为宜。油温微热时倒入葱段,姜片,八角以及香叶,小火慢慢煸出香味来。
4、倒入虾头
将吸干水份的虾头倒入热油中。
5、煎虾头
中小火一边翻炒,一边用铲背按压,让虾头里的膏更好的释放出来。
6、关火冷却
当虾头变得酥脆,油色变红后就可以关火冷却了。
7、过滤残渣颗粒物
用细滤网过滤掉虾头,香料以及残渣,就可以得到香气四溢的虾油了。
总结:
虾头一定要吸干水份,不然下锅时会油花四溅。虾油需放入干净的密封罐,避光保存。
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