地锅鸡怎么做好吃
主食材:鸡半只500克,面粉150克,青椒2个。
配料:盐适量,料酒30毫升,老抽15毫升,生抽45毫升,耗油30克,干辣椒适量,葱姜蒜适量,八角香叶花椒适量,金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量。
步骤1:面粉中加入盐5克,拌匀。
步骤2:一边缓慢倒入水,一边搅拌。
步骤3:将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团,把面团静置醒30分钟。(面的干湿度要合适,以不沾手为宜。)
醒好的面团揉搓一下,分成12等分,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会。
将鸡处理干净,剁成大一点的块。鸡肉块焯水,捞出冲洗干净。
锅中倒入适量油,烧至七成热。
步骤7:放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。
步骤9:调入料酒30毫升,老抽15毫升,生抽45毫升,蚝油30克、适量盐翻炒均匀。
倒入没过食材的水,盖上锅盖,小火炖煮约40-45分钟。
将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼。
步骤12:把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上,将饼围着锅贴一圈。
步骤13:盖上锅盖,继续炖煮约15分钟。
步骤14:最后撒上青椒碎,关火。有鸡肉有饼,连米饭都省了。(如果你喜欢辣一些的口感,可以在出锅前淋上一大勺红油辣子,味道更香!)
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