鸡肉越炖浮沫越多怎么回事
鸡肉越炖浮沫越多是血沫被煮出来了。浮沫出现的情况是这样的:生肉在水里一起加热,快要水开时,开始有絮状物漂上来,不沉下去。随着水温的升高,絮状物越来越多。等到水开,汤面开始有沸腾,这些絮状物集结成褐色的浮沫,布满汤面。去除的方法有:直接去除,浸泡去除。
工具/材料:水、汤勺
步骤 (共2步)
按步骤阅读:
1、直接去除
用汤勺顺着浮沫的痕迹,轻轻地将其捞出即可。
2、浸泡去除
用水充分浸泡,浸泡后也有浮沫,但已经不是血沫,不需要撇去,继续转小火炖好就是。
总结:
鸡肉在炖的过程中没有去除血水,就会产生大量的浮沫,炖煮过程中可以将浮沫撇去,也可将鸡肉充分浸泡后再进行炖煮。充分浸泡后炖煮的鸡肉不需要撇去浮沫。
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