杜康酒是陕西还是河南
杜康酒是陕西还是河南的答案是:陕西。
杜康酒是古老的传统酿造工艺。清代以前,白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法,不酝不酿,五七日而味成。由是而续之,一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉。”七十年代在恢复杜康酒生产中,经以时树森为首的酿造技术人员,走访全国名酒厂家,收集白水民间酿酒遗方,逐步形成了一套五大工序,六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。
作为一种古老的传统手工技艺,主要是:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装;
1、稻皮清蒸。排除邪杂之味,以利酒质纯正。
2、配料润料。按方进行混合,浸润疏松酒醅。
、蒸馏糊化。利用原料变性,进行馏酒提香。
4、施量冷却。沙醅摊于晾场,浇水翻拌冷却。
5、加曲搅拌。进行大渣加曲,充分均匀搅拌。
6、入窖发酵。层次分明入窖,踩实压平发酵。
加强杜康造酒古遗址的原生态恢复。一方水土一方人,美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉,该泉位于杜康沟内杜康庙前,杜康泉为一冷泉,系砂岩裂隙泉,为低矿化重碳酸——钙镁型水,酸碱度7.4,矿化度0.27克/升,经陕西省轻工业局鉴定:水系甜水类,清澈透明,硬度适中,钙质少,易沉淀,宜酿酒。
据《白水县志》和有关碑石所载,杜康,字仲宁,汉代康家卫人。杜家壑村,位于陕西渭南市白水县大杨乡,就是当年杜康聚族而居的地方。
杜康居住过的地方称杜康沟,今沟里居民住户姓杜者占90%以上,在沟的北岸,原建有杜康庙,左有杜康墓。庙下河岸有泉名杜康泉,相传杜康即用此造酒,泉水清澈,至冬不竭。
康家卫,西距县城七八公里。村边有一道大沟,长约十公里,最宽处一百多米,最深处也近百米,人们叫它”杜康沟”。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名”杜康泉”。
县志上说”俗传杜康取此水造酒”,”乡民谓此水至今有酒味”。有酒味故然不确,但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它为”杜康河”。
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