夫妻肺片怎么做?
工具/材料
牛头皮200克
牛肚200了
牛舌150克
牛肉150克
牛心300克
香芹100克
牛骨1根
料酒10毫升
酱油5毫升
盐3克
花椒粉10克
红油辣子100毫升
白糖2克
牛肉卤汁50毫升
熟白芝麻,熟花生碎少许
花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,白蔻,生姜,食盐15克
操作方法
01先将做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。
02将香料装袋,这个菜品的香料主要是花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香。
03卤水煮沸后,加入调料包,生姜,牛骨。加盐巴,料酒,煮半小时等头香散开。
04然后放入牛肚,牛舌,牛肉,牛心和牛肉皮进去卤。
用小火熬制,期间用筷子不断波动。牛头皮一般是用熟制的牛肉皮,20分钟后就要捞出。其他的材料录1小时左右,捞出放凉。
卤汁加盐,花椒粉,生抽,辣椒油,熟芝麻搅拌均匀。
06将放凉的卤菜切片放入调料盆,倒入芹菜和麻辣拌料搅拌均匀。
07最后淋上红油,加少许熟芝麻和花生碎,再放上芹菜点缀即可。
特别提示
1、牛头皮一般是用熟制的牛肉皮,一般家庭是没法处理的。
2、一定要用到芹菜,而且是香芹。
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