回锅黑鱼片的做法
每100克回锅黑鱼片 | 营养成分 |
热量 | 908千焦 |
蛋白质 | 16.45克 |
脂肪 | 12.75克 |
烹饪耗时:20分钟
食材:黑鱼500克,蒜苗2根,小米椒3个,姜1块,鸡蛋2个
调味料:淀粉40克,盐,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,生抽,鸡精,白糖
步骤:
1.将黑鱼洗净,斜刀切片,每片约0.4cm厚,将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,蒜苗斜切成段,小米椒斜切成小段,姜切末;
2.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻;
3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀,再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连;
4.锅中放入适量油,油温烧至5成热,转中小火,鱼片一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分;
5.锅中留底油 ,放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香,加入1勺清水,使酱料呈润泽冒泡状;
6.倒入鱼片回锅,调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。
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