厨师说的明油是什么油
厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油,通常用于热菜的烹饪,在菜肴烹制勾芡后,快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油,不仅可以增加菜肴的香味,还能够增添菜肴的色泽,让菜品看上去更加美味可口,所以它的作用是比较明显的。
明油指的是一种油脂,就是提炼的熟油,可以直接食用,主要是给菜品提色、增鲜、入味等。像勾芡类的菜谱,很适合添加明油,能够在菜品表面,形成一种包裹油脂,看起来明亮光泽,味道浓郁,所以一些厨师经常会用到明油。
明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、提香、增味、增光泽的烹饪原料,对菜肴的质量具有重要的影响。主要作用是增加菜肴的香气和滋味,这样做出来的菜肴吃起来才更有食欲,所以人们做菜肴时使用比较的普遍。
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊?
出锅前淋的明油,是什么油?
厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油,明油也被称作尾油,这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后,根据菜的情况淋上的油脂,明油包括很多种,比如鸡油,葱姜油,麻油,蒜香油和泡椒油等。
通常用于热菜的烹饪,在菜肴烹制勾芡后,快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油,不仅可以增加菜肴的香味,还能够增添菜肴的色泽,让菜品看上去更加美味可口。
明油的主要作用是提升色泽明亮程度,对于不用勾芡的菜肴,可以不使用明油,但是在做某些菜品的时候,也可以添加少量的明油,提高色泽和口感。对于少量的酱菜或烧菜,汤汁都是比较粘稠的,加入少量的明油,可以增加整道菜肴的光亮程度。
明油的制作过程也是非常家常的,把锅烧热以后倒上食用油,当油温到达五成热时,放入葱姜,八角,香叶,花椒和洋葱等调料,炸出香味后,把所有的佐料捞出,油就做成了。做好的明油放在一旁,在做菜时适当的加上一些明油,可以提高菜肴的香味和亮度,不仅让菜品的品相好看,还能让菜品的口感得到提高。
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