蒸包子是冷水还是热水下锅
蒸包子下锅的时候水温一定不能低于30度,属于温水。不能冷水下锅。由于包子皮是经过酵母发酵好的面团的做的,只有掌握了酵母的特性蒸出来的包子皮才会松软香甜。面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右,所以想要面团保持不变形不缩小,就不能遇到低温。
那么开水下锅也是不行的,如果水开之后再下锅的话。酵母瞬间遇到高温,就会马上被烫死了。开水和冷水下锅的做出来的包子皮都会又硬又黄,影响口感。蒸包子最正确的做法就是水温基本在30度左右的时候下锅,这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了,熄火之后不要马上开盖,焖5分钟之后再开盖,这样蒸出来的包子就会更加的香甜松软了。
包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
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