粽子什么时候放碱水
包粽子放碱一般有两种方法,一种是取少量碱用温水化开,然后倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一个晚上,泡完后将水沥干即可包粽子。还有一种就是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这种粽子会更香。
包粽子为什么要放碱水:
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性,可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间,且加了碱水的粽子色泽呈金黄色,可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸,加入碱水可以使其保持中和,可以使得粽子味道更加鲜香。
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