布拉肠粉配方
布拉肠粉配方材料:粘米粉240克、粟粉2勺、生粉2勺、澄面粉2勺、清水4杯。
调料:盐1勺、虾米80克、葱花适量、油3勺。
做法:
1、 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆。
2 、把一块稍大于蒸盆的纱布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推平,撒下葱花、 虾米,加盖蒸约两分钟。
3、 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒在扫过干净的桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。
乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种够爽、够嫩、够滑的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
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