洛阳汤的种类有哪些
1、早汤:到了洛阳,一提起喝汤,那是无人不知,无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是:喝了没有?洛阳的早餐大部分都是汤,各种各样的汤馆遍布全市各个角落。早汤又分素汤和荤汤,常见的素汤有:丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等等;常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每天早晨,你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车,寻找自己对口味的汤馆一饱口福,既锻炼了身体又可以尝到美食。
2、午汤:随着人口迁徙、文化交融和人民生活水平的不断提高,洛阳人的饮食结构也发生了很大的变化。但是如果你来到老洛阳人家,你会发现,他们仍保持着传统的饮食习惯。汤食仍然占据着主导地位,但万变不离其宗,有汤面条、糊涂面、米豉、豆腐脑、浆面条、胡辣汤、豆沫、疙瘩儿汤、鸡汤混炖、酸汤饺子,当然还有卤面、包子、捞面、馒头、汤面角等。
3、晚汤:喝汤的重头戏是在晚饭。工作了一天的人们既想解乏又想睡个安稳觉,滋滋腻腻的喝碗汤无疑是最好的选择。于是做上一锅汤,烙上几张烙馍,摊上几张菜馍,拌上点萝卜丝、黄瓜丁和咸菜,全家人聚在一起,香喷喷的喝着汤,吃着烙馍卷菜,其乐融融。洛阳人晚汤的做法显得既丰富又随和,家里有什么粮就烧什么汤。有米熬米汤,有面熬面汤,有豆熬豆汤,有红枣,莲子,百合,元肉等就熬八宝汤。通过各种粮食的互相搭配又能做出各种各样的汤。
4、宴席:洛阳水席始于唐代,是迄今为止保留下来最古老,最完整,最具有特色的一套宴席。水席的全席有四荤四素八个凉菜,八大八小十六个热菜,总共二十四道菜。上菜时,凉菜用八寸菜盘,热菜用二号海碗。上菜时有固定的套路和程式,不能随意乱改。老洛阳人春节准备过年菜时总要做出许多水席半成品,以备接待来客所用。根据客人的多少还有五碗四,八碗四,一般采用十大碗这些上菜套路。
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