八角的作用
这里的八角指的是八角茴香料,是一种植物。八角的作用有:1、提味提鲜。八角是一种厨房必备调味品,炖肉时加入一点八角可以提味提鲜,让肉质更加鲜美。2、缓解消化不良。八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动。3、可以驱风,镇痛,调中理气等。
八角的作用是什么
八角的作用
:八角里面含有挥发油,其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。
(1)促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛
(2)增加白细胞
茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
(3)抑制细菌
将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香脑具有雌激素活性。
八角的功效与作用
(6)待汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
辣子鸡
材料:
鸡肉、花生米各适量,食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量
做法:
(1)将鸡肉洗净后,切成块,用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时;
(2)锅内水烧开,放入鸡肉、白酒煮开后,控干水分;
(3)锅内油烧热,放入鸡肉大火炒至金黄,放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀;
(4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味,放入炸好的花生米、鸡精即可。
八角的用途有哪些
八角在烹饪中应用广泛,它可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪手法中使用。
在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候,加入少许的八角,可以去除腥膻味,增添芳香气味。
除了清炖等需要突出食材本身香味的菜之外,在烧素菜的时候,加入少许的八角,可以使荤素带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”不可缺少的调料。
在腌制的时候,例如腌制香椿、雪里蕻、鸭蛋的时候,加入八角,可以使腌制出来的食物别具风味。
在制作冷菜的时候,可以直接充当香料油。具体的做法是油烧热后,放入八角炸香,搭配葱姜拌菜。
在拌馅的时候,将八角和五香粉搭配起来食用,可以起到调味的作用。
除了调味,八角还有温中理气、健胃止呕的作用,用于治疗呕吐、腹胀、腹痛等。
八角在我们生活中是一种非常常见的调味料,而且在烹饪食物的时候,它的作用是无可代替的,但是我要提醒大家的是,八角食用过量的话,对人体是有害处的,所以大家在放八角的时候,只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角,以免破坏菜肴本身的味道。
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