豆节是什么菜
豆节是什么菜的答案是:豆结就是豆皮切条打结。
豆结就是豆皮切条打结。豆腐皮,又称豆皮或腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。
豆腐皮的四大食用方法
一、炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。
二、煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。
三煎:豆腐皮浸湿摊平,入锅煎成金黄色即成。
四炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。
营养价值豆腐皮含有钙、铁、钼等18种人体必需的微量元素,儿童及老年人长期食用可以促进身体及智力发展、改善血管疾病等。孕妇信用不及可以增加奶水还可以恢复身体健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清热、养胃等多种疗效,是各种人群食用的佳品。
豆腐皮是一个很薄和有劲道的豆制食品。通过黄豆的特殊工艺压制而成,味道十分鲜美。
豆腐皮制作方法
1、泡豆
将黄豆浸泡一夜,豆水的比重约为1:3,泡好的黄豆个头为原来的2倍大,浸泡时间夏季一般6个小时,冬春季在12个小时左右,第二天做豆皮时,要将泡不开的死豆子挑选出去,要不料理机打不碎的。
2、磨浆
将泡软的黄豆加入水,可以放到破壁机,或者是料理机磨好。
3、滤渣
准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍。
4、煮浆
过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香。
5、点浆
关火后将豆浆静置80度时就可以点卤水了,酸浆500克可以加上500克水然后兑成酸卤,左手慢慢加入酸卤水,右手拿着勺子搅动,直到豆浆出现絮状物,然后盖上盖子静置20分钟,这样的豆腐皮更嫩一点。
6、制作
将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里,将豆皮布铺好最下面一层,用勺子舀入豆花,模子底层铺满豆花,豆皮要折叠过来铺平,然后用勺子将豆花铺满,再用布折叠,再用重物压上,一个小时后要将模子拆开,就可以获得豆皮了。
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