凉皮怎么老是容易断裂
生活小常识2.96W
1、没有加盐:
在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼,我们都要在面团里加盐来和面,这样面团才有很好的延展性,就不容易断裂。如果不加盐的话,面团延展性不够,做出来的凉皮也会容易断裂。
2、洗面不到位:
在制作凉皮时,面团必须在清水中不断揉搓,最后搓出一团面筋,直到水变白,一点也不浑浊,非常清澈才可以,如果洗面不到位,面筋就不能完全洗掉,在蒸的过程中很容易开裂。
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