满汉全席有多少道菜
满汉全席有多少道菜的答案是:108道
满汉全席包括南菜54道和北菜54道,南菜含30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜有12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。
满汉全席是清朝时期宫廷盛宴,既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,烧烤、火锅、涮涮锅几乎是不可缺少的菜点。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。
关于满汉全席文化的起源,民间流传这很多种说法,有人说,是清朝民间商贾为了赚钱盈利而意想编造的;还有人认为是清朝皇帝所举办的国宴;更多的则认为是清末慈禧为了豪奢所做。
“满汉全席”由苏州城一介平民张东官所创,他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。张东官本来做菜技艺一般。但他身藏两样绝活,一样在手上:他会一手耍杂技一般的切菜功夫;一样在嘴上:他有一条能尝出百味配料的舌头,而且巧舌善辩,能背大段菜名。
康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后,国家安定,百姓安居,大清王朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”,他决定巡幸江南,访求前朝大贤,消除满汉畛域,但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。康熙决定以“口腹之欲”作为突破口,去江南寻访美食。张东官就在这期间凭借巧舌善辩之舌被康熙御封为“江南第一名厨”,被选进了皇宫御膳房。从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。
满汉全席不仅菜品精美,用席的礼仪也是极具讲究的,入席前,侍女会先在桌上摆好二对香、茶水、手碟和鲜果类食物,入席后,侍女会按照冷盘、热炒菜、大菜和甜菜的顺序给客人上菜。整个宴会过程中使用的器皿都是银器,并且席间配有名师弹琴相伴,堪称中化菜系的最高境界。
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