鱼肚泡花的具体方法
其方法有油发和水发两种。
油发:用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。当鱼肚炸到一折即断的程度,且断面状如海绵,即可捞出。但要注意,鱼肚因厚薄不一,不能保证同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。此方法适宜小型鱼肚。
水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。
鱼肚,又叫鱼胶、鱼鳔,是鱼的鳔经剖制晒干而成,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一。一般“张大体厚,色泽明亮”者为上品;反之则为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,可用于食疗。
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