什么是稻米油
什么是稻米油的答案是:稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油
稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类:从米糠(稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等)中提取的油脂为米糠油,从米珍(稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物)中提取的油脂为米珍油,稻谷被称为“天赐营养源”。
GB 19112—2003 《米糠油》是我国食用稻米油的国家标准。但随着人们日益对食用油安全的重视,2013年7月3日,由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示,《食用稻米油》新国标将在下半年完成起草,报批、审定,有望在颁布。《米珍油》的发明将颠覆原《米糠油》食用稻米油的标准。
追溯到稻米油的历史,起初是来自日本,他们国家的人喜欢用稻米油烹饪各种美食,后来在国内也十分受欢迎。由于细加工处理的程度较小,所以富含维生素E、谷维素、维生素B族、谷甾醇等。
稻米油有一个神奇的功效就是可以脂肪酸的比例平衡达到最佳,所以它被人们誉为青春油和心脏油。稻米油中含有一些天然的活性成分:谷维素、维生素、谷甾醇等。它们能起到降低血脂、抗衰老和调节大脑神经的作用。由于它的油质比较稳定,相比其他的食用油来说油烟要少很多。不仅如此,它的口味清淡,色泽也比较鲜亮,在食用的时候可以减少人体对油的吸收,保持食品的新鲜度和存放时间。如果与芝麻油混合在一起食用还可以降血压、血糖。在饭后清洁起来也会比清洁普通油容易一些。
(1)稻米油富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分,并且脂肪酸比例相对其他食用油更平衡,非常健康。
(2)稻米油烟点高,油质稳定,在烹饪时产生的油烟比其他食用油大幅度减少,且稻米油比其他食用油产生更少的聚合物,烹饪后清理更轻松。
(3)稻米油口味清淡、色泽清亮,可保持菜肴的原汁原味,用稻米油制成的菜肴色泽更加鲜亮诱人。
(4)稻米油粘性低,烹调可减少20%的油的吸收,食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。
(5)经科学家研究实验表明,稻米油可与其他食用油混合食用,例如稻米油与芝麻油混着吃有助于中轻度糖尿病、高血压患者降血压血糖。
(1)稻米油中含有较多的不饱和脂肪酸,易被氧化代谢导致变质。
(2)变质的稻米油会代谢产生出过氧化物,造成细胞死亡,加速衰老。
(3)稻米油摄入过量可能会导致腹泻,本身肠胃不好的人群过量食用后更有可能出现脱水等症状,所以稻米油不能大量食用。
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