空气炸锅什么原理
空气炸锅什么原理的答案是:通过空气炸锅上面的烘烤装置,让空气快速的加热;透过大功率的风扇,让食物篮里面快速循环热流;在食物篮内侧,会有一个特有的纹路设计,此时它会形成旋涡热流,把加热产生的水汽快速的带走,从而达到煎炸的口感
首先,通过空气炸锅上面的烘烤装置,让空气快速的加热。然后,透过大功率的风扇,让食物篮里面快速循环热流。最后,在食物篮内侧,会有一个特有的纹路设计,此时它会形成旋涡热流,把加热产生的水汽快速的带走,从而达到煎炸的口感。
常见的烹饪加热模式,大致可以分为以下四种:热辐射、热对流、热传导、相变传热。
提到热辐射,大家可能很陌生,其实日常里非常常见,像在炙烤这种烹饪方式上,食材靠近烧红的炭火、铁板受热,主要就是利用了热源发出的热辐传递热量。
一般的热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播,温度较低时(大概500°C以下)热辐射以红外线为主,温度较高时则可见光和红外线兼具。
而值得注意的是,红外线是一种不可见光,并不在人类的可见波谱内,所以并不只是传统意义上烧红的热源才能发出,烤箱内也有热辐射,有些空气炸锅也会有。
这是题主提到加热原理,没错,热对流确实是烤箱和炸锅的主要加热形式,但只是之一。
热对流,是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程,而它只能发生在流体之中。最简单的例子就是一杯热水导入一杯冷水之后,它会因为水的流动使得温度改变,慢慢变成了一杯温水。
具体到烤箱或炸锅上,因为腔体内部也充满了空气或水蒸气,气体也是一种流体,因此也会有热对流现象,在接近发热管的地方空气温度高密度低,其他位置的空气温度低密度高,这样的密度差就会使烤箱内的空气产生流动,于是产生了热对流,这种不施加外力的对流,称为“自然对流传热”,而如果此时你在烤箱内加一个风扇,对空气进行强制搅动,那么这种对流速度会加快,这种施加了外力的对流,则称为“强制对流传热”。
热传导,是介质内无宏观运动时的传热现象,虽然固体和流体都会产生热传导,但纯粹的热传导只发生在固定当中,因为流体会自由流动,所以热对流比热传导快得多。一般到食材内部时,基本都是依靠热传导进行热量传递的,但因为跟食材关系更大,所以不是决定烤箱与空气炸锅本质差异的一种传热方式。
相变是指物质从一种相转变为另一种相的过程,比如液态的水变成气态的水蒸气。一般来说从固态变成液态,从液态变成气态,物质是吸热储热的,相反,则是释放热量的过程。
比如,水加热变成水蒸气需要大量的热量,大到多大呢?把沸水加热成为水蒸气所需要的热量,是把同等质量的0°C的水加热成沸水的5倍之多!所以相反,水蒸气遇到温度较低的食材凝结成水时,就会把这些吸收的热量重新释放出来,这种热量也被称为汽化潜热,这种传递热量的方式则称为相变传热。
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