蜂蜜里的白色结晶是什么
蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。当蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。不同的蜂蜜,结晶状态也会不同。有的结晶细腻如猪油,入口即化。如油菜蜜、椴树蜜、桐花蜜等,有的结晶颗粒较粗,如荆条蜜、紫云英等,吃进嘴里有沙沙的感觉,这都是正常的结晶状态。
蜂蜜凝固现象的不同情况:
有的蜂蜜结晶比较均匀,有些则是部分结晶,形成两层,结晶层位于瓶罐的底部,液体部分位于瓶罐的上部。蜂蜜晶体的大小 也不尽相同,有些晶体细腻,有些晶体大而硬。结晶速度赶快的蜂蜜,其晶体质地越细腻。蜂蜜结晶后颜色会变浅,这是因为葡萄糖脱水以晶体形式析出,而葡萄糖晶体是纯白色,深色蜂蜜呈褐色。
蜂蜜放冰箱里没有毒。蜂蜜是可以放到冰箱里面储存的,并且储存的时候一定要把蜂蜜给密封好,这样才会保证蜂蜜不会变质。也可放在阴凉通风处,切记不能暴晒。蜂蜜放到冰箱储存很容易产生结晶,但是出现这种结晶也不要担心,对于营养价值还有喝蜂蜜的口感是没有改变的,不会影响我们食用。
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