十三香正确用法
十三香正确用法:一般作为调味料使用,炖肉、做虾、调制馅料、腌菜时都可以用做调味使用,做菜时快出锅之前放为宜。十三香顾名思义,是由十三种各具特色的中草药组成,其中包括肉桂、丁香、花椒、大料、干姜、肉蔻、砂仁、紫叩、小茴香、木香等。
1、做肉类
用十三香来做肉类,平时做红烧肉、炖肉的时候,在菜快出锅的时候加入适量的十三香,搅拌均匀,吃起来就更香了。
2、十三香小龙虾
小龙虾是现在非常风靡的一道菜了,在小龙虾快熟时加入十三香,也能更好的入。
3、馅料
可以在调制饺子馅、包子馅的时候放入十三香,做馅料的时候,不像炒菜,可以通过加热来吸收香料的味道,十三香来给馅料调味就很方便。
4、腌制酱菜、泡菜
腌菜的时候放入十三香,搅拌均匀,比香料能更好的均匀入味。
5、风味小吃
在街边的小吃可以看到撒有很多的粉末调料,除了孜然、胡椒粉这些外,也会调入十三香,可以节约炒至香料并研磨的时间。
6、炒菜炖菜卤菜
只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食,炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香,做菜时也可以看一下十三香的使用说明。
十三香和五香粉用法区别
生活中常用调味料还有一种十三香十分相似的调料:五香粉。五香粉也常常被用来做肉菜, 一般来说,五香粉在香料上的熟料要少很多,主要就由是桂皮,花椒,小茴,八角,香叶,干姜,砂仁,肉蔻等混合而成。一般也是用来处理肉菜,但是主要用于膻味较小的肉类,膻味较重的还是需要用十三香。五香粉还会被要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
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