买回来的柿饼上有一层白霜是发霉了吗
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庄园小课堂往期答案汇总。
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问题:买回来的柿饼上有一层白霜是发霉了吗?
答案:A、一般不是。
答案解析:
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是葡萄糖粉末。
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