老北京名小吃有什么
老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。
炸酱面:
炸酱面是老北京的特色美食之一,由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒,“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。
炒肝:
炒肝儿,以猪的肝脏,大肠,蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻。
卤煮火烧:
卤煮火烧是老北京名小吃。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。卤煮里的肠酥软,味厚而不腻。
艾窝窝:
糯米做成的艾窝窝色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜,是一款非常受欢迎的清真风味小吃。其特点是色泽洁白如霜,质地粘软柔韧,馅心松散甜香。
豆汁焦圈:
喝豆汁儿的时候再来份焦圈,这是老北京的经典标配。豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。
褡裢火烧:
褡裢火烧是老北京常见的传统名点,制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。
豌豆黄:
豌豆黄是北京春夏季节很常见的一种食物,豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
爆肚:
爆肚很多老北京餐厅都有,外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也“原始”得很,但爆肚却精细地区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃看着平凡,吃着讲究的传统特点。
驴打滚:
驴打滚儿是传统北京小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,外观精致好看,味道也很好。
面茶:
面茶不是茶,而是一种面食,是用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱,多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。
奶油炸糕:
奶油炸糕是有名的京味小吃,有着老北京十三绝的美誉。奶油炸糕呈圆形,颜色浅黄,质地松软,口感外焦里嫩,奶香十分浓郁。
冰糖葫芦:
冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾,特别是助消化,所以这道小吃是好吃又健康的。
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