豬肉燉粉條的方法 技巧
豬肉燉粉條的家常做法
説到東北菜,我想大家第1個跳出來的,一定就是豬肉燉粉條,作為東北菜的代表菜之一,不僅北方人喜歡吃,就算是南方人也是特別喜歡的。做豬肉燉粉條的方法也特別簡單,幾乎不需要什麼技巧,做之前要把粉條提前放在温水裏面泡一下,這樣燉出來的口感比較軟糯,而且也很容易爛。準備適量豬肉,最好選擇豬五花肉,燉出來的比較香。
用刀把五花肉皮刮一下,刮掉表面的粘液,然後用清水沖洗兩遍,改成大小合適的塊兒。鍋裏面燒水,把五花肉塊冷水下鍋。水開後煮兩三分鐘,煮出血沫,撈出來放在盤子裏面備用,鍋裏面少留一點油加入適當冰糖炒至棗紅色,然後把五花肉塊放進去,快速翻炒均勻至上色。這把準備好的葱段,薑片,花椒,八角,桂皮,香葉等香料放進去繼續翻炒鍋裏面加入一點料酒,把所有的調料味道炒融合之後。加入沒過豬肉兩釐米左右的開水。
取開之後轉成中小火,慢慢的把五花肉燉熟。做豬肉燉粉條加水的時候一定要一次把湯加足,中途如果水少,天水燉出來的,肉和粉條都不好吃。五花肉大約燉40分鐘左右已經軟爛成熟,如果一次燉的肉比較多,可以盛出來一些鍋裏面留一部分,再把泡好的粉條放進去,加入適量鹽調味燉煮,5~10分鐘左右粉條軟爛就可以了。
吃這個菜的技巧就是燉肉的時候一定要放入熱水,最後再放鹽放鹽早了豬肉口感會比較柴。五花肉燉熟放粉條的時候放鹽再一同燉煮,幾分鐘剛好五花肉也入味兒,粉條也成熟,出鍋的時候為了提味也可以撒上點蒜末和葱末,味道更好。也可以再放上點兒白菜一起燉五花肉燉白菜粉條,也是一道經典的東北名菜。
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