买的红枣有酒味是什么原因
这是因为在密封状态下,枣子会进行无氧呼吸(俗称发酵),而枣子无氧呼吸的产物是酒精,是易挥发的,所以打开袋子就会有酒精味。酒精挥发后,就没有酒精味了。大枣含糖量高,晒干后含糖量高达50%~80%,任何含糖量高的食物都会在炎热潮湿的环境中发酵。 如果将红枣密封在塑料袋中,温度越高,缺氧条件下发酵越快。糖分发酵后,通常会部分转化为乙醇(即酒精),所以吃起来会有酒精的味道。 如果继续发酵,就会转化为乳酸,闻着就会有酸味了。
干红枣有酒味是不是变质了:干红枣有酒味还是可以吃的,说明是轻微发酵中,还没有完全变坏,而且酒味是可以挥发的。但如果吃着有酸味的话,最好就不要吃了。大枣购买后,存放于阴凉处(如冰箱保鲜室),或拆开包装倒入纸箱内,置于阴凉通风处。枣子不会有酒味,已经有酒味或发酸的枣子,可能伴随着霉菌或细菌的生长繁殖,特别是异味严重的枣子,不要食用,否则可能引起食物中毒。
红枣怎么挑:1、看手感,最好是捏起来干燥的、不粘手的,结实的。
2、从外形上看,优质红枣果形短、壮、圆,粒度均匀,皮薄,皱纹少而浅。
3、枣肉掰开,果肉偏黄的更好。
4、尝尝味道,味道香甜,肉质细,枣核小为佳。
5、新鲜的干枣,茎柄更结实。对于存放时间长、失水过多的干枣,茎柄容易脱落。
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